Ekmeklere Katılan Katkı Maddeleri Bağırsak Duvarını Zayıflattığı Bulundu
İsviçreli araştırmacılar, soya lesitini ve DATEM gibi ekmeklerde yaygın kullanılan emülgatörlerin bağırsak iltihabına neden olduğunu laboratuvar ve hayvan testleriyle ortaya koydular. Aynı dönemde Fransız kurum, buğdayda biriken ağır metal kadmiyumun sağlık riskini de belgeledi.
Zürih Üniversitesi'ne bağlı İsviçre Alerji ve Astım Araştırma Enstitüsü'nde Duygu Yazıcı başkanlığındaki ekip, Ağustos 2026'da Allergy dergisinde yayımlanan çalışmasında ekmek hamurunda kullanılan iki katkı maddesini inceledi. Soya lesitini (E322) ve DATEM (E472e) adlı bu emülgatörler, yağla suyu bir arada tutmak için ekmeğe ekleniyor. Araştırma, insan bağırsak dokularını taklit eden sistemler, kök hücreden üretilen bağırsak dokuları, insan bağışıklık hücreleri ve fareler kullanılarak gerçekleştirildi. Her iki madde de bağırsağın koruyucu iç duvarını zayıflattı, hücrelerde iltihaplanmaya neden oldu ve bazı hücrelerin ölümüne yol açtı. Soya lesitini, hücre hasarını artırırken; DATEM, insan kan hücrelerinde alerjiye karışan IgE antikorlarının üretimini yükseltti. Farelere insanların günlük tüketim miktarına yakın dozlar verildiğinde ise hem bağırsakta hem vücudun genelinde iltihaplanma ve allerji antikorlarındaki artış gözlendi. Ayrı olarak, Fransız Gıda Ajansı ANSES, Mart 2026'da yayımladığı raporda buğday yoluyla belirilen ağır metal kadmiyumun beslenme kaynaklarının yüzde 98'ini oluşturduğunu saptadı. Kadmiyum kanser yapabilen, genetik yapıyı bozabilen ve üreme sağlığına zarar veren bir maddedir. Kuruma göre çocuklarda güvenli kabul edilen kadmiyum sınırını aşanların oranı yüzde 23-27'dir.
Kaynak: onedio.com