Yenilebilir mantarlardaki doğal peptitler tuzluluk algısını yüzde 70'e kadar artırıyor
Araştırmacılar, yenilebilir mantarlarda bulunan doğal peptitlerin ek sodyum kullanmadan yiyeceklerin tuzlu algılanmasını güçlendirdiğini ortaya koydu.
Araştırmacılar, bazı yenilebilir mantarların içinde doğal olarak bulunan peptitlerin, yiyeceklerin algılanan tuzluluğunu yüzde 70'e kadar artırabildiğini belirledi. Bu etki, yiyeceğe herhangi bir ek sodyum eklenmeden elde ediliyor.
Bulgular, düşük sodyumlu beslenmeyi hedefleyen gıda üretiminde mantar kaynaklı peptitlerin kullanılabileceğine işaret ediyor.
Kaynak: @Polymarket (X)