Peynir Üretimi ve Satışına Yeni Standartlar Getirildi
Tarım ve Orman Bakanlığı, doğrudan tüketime veya işlemeye sunulan peynirlerin üretim, muhafaza ve piyasaya arz standartlarını yeniden düzenledi.
Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arz edilmesine ilişkin kurallar belirlendi. Düzenleme, doğrudan insan tüketimine sunulan veya hammadde ya da yarı ürün olarak kullanılan tüm peynirleri kapsıyor.
Yeni kurallara göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri, süt yağı dışındaki hayvansal yağlar ve bitkisel yağlar kullanılamayacak. Sadece çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği ölçüde nişastaya izin verilecek. Ayrıca çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanan sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya sürülemeyecek; en az dört ay olgunlaştırıldıktan sonra satışa sunulabilecek.
Olgunlaştırılmadan doğrudan tüketiciye sunulacak peynirlerde kullanılan çiğ sütlerin ise en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçmesi şart koşuldu. Onaylı işletmelerde rendeleme ve ufalama gibi işlemlerden geçirilen peynirler birbirleriyle karıştırılarak satılamayacak. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 olabilecek.
Kaynak: Resmî Gazete, 10 Kasım 2026, 33426 sayılı nüsha. Düzenlemenin tam metni için kaynak bağlantısına bakın.
Kaynak: Resmî Gazete