Bakanlık peynir üretiminde süt dışı protein ve yağları yasakladı
Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler ile bitkisel yağların kullanımını yasaklayıp etiketleme kurallarını değiştirdi.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi ve 2015 tarihli tebliği yürürlükten kaldırdı. Yeni düzenlemeyle peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması tamamen yasaklandı. Nişasta kullanımına yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla ve teknolojinin izin verdiği miktarda istisna tanındı.
Çiğ sütten veya raf ömrünü uzatıp bakteri sayısını azaltmak amacıyla uygulanan hafif ısıl işlem olan termizasyon görmüş sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin, en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulması engellendi. Olgunlaştırılmadan satılacak peynirlerde sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçmesi zorunlu kılındı. Kaşar peynirlerinde "eski" ibaresinin kullanılabilmesi için ise ürünün en az 120 gün olgunlaştırılması şartı getirildi.
Peynir etiketlerinde köklü değişikliklere gidilerek "köy peyniri", "doğal peynir", "çiftlik peyniri" ve "geleneksel peynir" gibi nitelemelerin kullanımı yasaklandı. Ürün adıyla birlikte yağlılık sınıfı, olgunlaşma durumu, olgunlaştırılan ürünlerde gün, ay ve yıl olarak üretim tarihi ile olgunlaşma süresinin yazılması zorunlu hale geldi. Farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde süt türlerinin miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanması şart koşuldu.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanan sütlerden üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketinde, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yer alacak. "Sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen", "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ifadeler ise tek başına ürün adı olarak kullanılmaması ve ürün adından büyük puntoyla yazılmaması kaydıyla etikette bulunabilecek.
Çeşnili peynirlerde çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olabilecek ve şeker kullanılması halinde ilave şeker oranı etikette belirtilecek. Peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması kurala bağlanırken, eritme peynirinin dökme satışı ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.
Mevcut gıda işletmecilerine düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler raf ömrü sonuna kadar satılabilecek, ancak düzenlemeye uymayan dilimlenebilir eritme peynirleri bu tarihten sonra piyasada bulundurulamayacak.
Kaynaklar: aa.com.tr, Ekonomim, TRT Haber, Haberler.com, SABAH, Haber Global